250 gr di riso
150 gr di spinaci
250 gr di taleggio
1 cipolla
brodo di verdura
burro q.b.
Parmigiano Reggiano
olio
sale
pepe

Per preparare questo gustoso risotto rosolare la cipolla, tagliata finemente, con il burro.

Aggiungere il riso alla cipolla e tostarlo.

Tritare grossolanamente gli spinaci e aggiungerli al riso che nel frattempo si è tostato. Introdurre poi il brodo in modo graduale e lasciarlo asciugare fino al termine della cottura.

Sempre sul fuoco, aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti e mescolare bene finché non si è sciolto e amalgamato con il riso. Spegnere il fuoco, aggiungere parmigiano, sale e pepe e impiattare.